¿Qué es la cadena de frío?
Una cadena de frío es un tipo especializado de cadena de suministro o sistema logístico diseñado para garantizar una temperatura específica y controlada en una amplia gama de productos perecederos sensibles a las fluctuaciones de temperatura a lo largo de todo el proceso de manipulación, transporte y almacenamiento para preservar todas sus propiedades hasta el momento en que llega a las manos del consumidor final.
Ejemplos de cadenas de frío
Entre los ejemplos de productos comunes contenidos en una cadena de frío se incluyen alimentos como productos frescos (fruta y verdura), productos lácteos (leche y queso), carne y aves de corral (ternera, pollo, etc.), marisco (pescado y marisco) y una serie de alimentos congelados. Por otro lado, la cadena de frío también puede incluir productos farmacéuticos como vacunas y medicamentos.
¿Por qué es importante la cadena de frío?
La importancia de la cadena de frío radica en su impacto en la seguridad alimentaria, conservación de la calidad y extensión de la vida útil de diferentes bienes o productos. Ciertos productos, como los mencionados anteriormente, perecerán o perderán su eficacia sin un control adecuado de la temperatura. Por ejemplo, la mayoría de los alimentos dejan de ser seguros para el consumo si no se almacenan a determinadas temperaturas (seguridad alimentaria), y la mayoría de las vacunas y medicamentos pierden su eficacia debido a su sensibilidad química (pierden calidad).
Cómo funciona una cadena de frío
Una cadena de frío funciona mediante una serie de tareas establecidas que se llevan a cabo hasta que un producto se traslada desde su punto de origen hasta su destino final. Los pasos clave de una cadena de frío implican la preparación del producto, su colocación en una unidad de almacenamiento a temperatura controlada, el transporte en condiciones controladas y, por último, la entrega al destinatario previsto.
¿Qué puede romper la cadena de frío?
Una ruptura de la cadena de frío se produce cuando el entorno de temperatura controlada prescrito para un producto perecedero se ve comprometido. Estas interrupciones pueden deberse a fallos del equipo, fluctuaciones de la zona de temperatura, retrasos, errores humanos, cortes de electricidad o problemas de envasado.
Es importante señalar que una interrupción de la cadena de frío indica que un producto no se ha manipulado de acuerdo con los requisitos de temperatura prescritos o con la normativa vigente.
¿Qué podría ocurrir si se rompe la cadena de frío?
En el caso de alimentos, estos pueden desarrollar patógenos y toxinas que podrían afectar a la salud de los consumidores, causando enfermedades graves. En productos farmacéuticos como vacunas, pueden perder su efectividad y, por lo tanto, su utilidad para prevenir o tratar enfermedades.
Cómo garantizar el cumplimiento de la cadena de frío
Es crucial que los gestores de flotas que trabajan en la cadena de frío, garanticen el cumplimiento de la normativa a lo largo de todo el proceso de transporte, ya que su incumplimiento supone riesgos tanto para la salud pública como para la economía de la propia empresa.
Más concretamente, un cliente está en su derecho de rechazar una entrega si considera que se ha roto la cadena de frío durante el transporte y, además, las infracciones de la normativa son motivo de indemnización por daños y perjuicios.
En MICHELIN Connected Fleet comprendemos la importancia del control de la temperatura en este tipo de actividad y hemos desarrollado soluciones de seguimiento y monitorización de la cadena de frío que garantizan el perfecto desarrollo de este tipo de transporte.
Un claro ejemplo lo tenemos en nuestro cliente Cocina Culinaria. Gracias a la monitorización en tiempo real y al control de las zonas de temperatura, han mejorado la trazabilidad, reducido el riesgo de incidencias y reforzado la seguridad alimentaria, garantizando que los productos lleguen siempre en condiciones óptimas. Puedes ver su testimonio completo aquí.
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